パート・ブリゼを作って空焼きする

1. パート・ブリゼを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・ブリゼを置き、麺棒で3mm厚に伸ばして型に敷いてピケし、冷蔵庫で60分休ませる。
3. 2の生地に敷き紙を敷いて重石を乗せ、190度のオーブンで20〜25分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗って1〜2分焼く。

パート・ブリゼへ

ガルニチュールを用意する

1. 鍋に湯を沸かして塩（分量外）を少量加え、ほうれん草を茎のほうから入れて30秒程度茹で（一度に入りきらない場合は数回に分けて茹でる）、水に晒して冷まし、水気をよく絞って2〜3cm幅に刻む（200gを使用する）。
2. ベーコンを1cm角の賽の目に刻む。
3. エシャロットの皮を剝いて細かく刻む。
4. フライパンを熱してバターを溶かし、2のベーコンを加えて軽く炒め、3のエシャロットを加えて弱火で炒め、エシャロットが薄く色づいてきたら火から下ろしてバット等にあける。