キッシュ・オ・ゼピナール
Quiche aux épinards
18cm径×3cm高セルクル 1台/約1711kcal
ほうれん草のキッシュ。エシャロットとベーコン入り。
| パート・ブリゼ | 作り方 |
|---|---|
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 60g |
| 強力粉 | 60g |
| バター | 96g |
| 水 | 48g |
| 塩 | 2.4g |
| アパレイユ | 作り方 |
|---|---|
| 全卵 | 100g |
| 生クリーム（乳脂肪分35%） | 100g |
| 牛乳 | 30g |
| 塩 | 2.6g |
| 胡椒 | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| ドリュール | |
|---|---|
| 全卵 | 適量 |
| ガルニチュール | 作り方 |
|---|---|
| ほうれん草 | 300g |
| ベーコン | 50g |
| エシャロット（なければ玉葱80g） | 4コ |
| バター | 4g |
| 焼成用 | |
|---|---|
| グリュイエールチーズ | 40g |
【エシャロット】
葱科の多年草（早採りらっきょうのエシャレットとは別もの）。
【参考文献】
『収穫月のタルト』渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1999/02 ISBN4-795-23839-1）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
