型を準備する
- トレイにシリコン型（4cm径×2cm高）を置き、冷蔵庫で冷やしておく（除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）。
ジュレ・ア・ラ・ルバーブを作る
- ルバーブに冷蔵庫に一晩おいて解凍する。
- 冷水に板ゼラチンを入れ、冷藏庫に入れておく。
- 1のルバーブを固く絞って水気を除く。
- 鍋に3のルバーブ、水、グラニュー糖を入れて弱火に掛け、ゴムベラで潰し混ぜながらピュレ状になるまで加熱し、別器に移して冷ます。
- 4にピュレ・ド・グロゼイユを加え混ぜる。
- 別のボウルに水気をよく拭った2の板ゼラチン、白ワインを入れて湯煎に掛けて溶かし、5のピュレの一部を加えて泡立て器で手早く混ぜて戻し、さらによく混ぜる。
ジュレ・ア・ラ・ルバーブを型に流し入れる
- 冷やしておいたシリコン型にジュレ・ア・ラ・ルバーブを少量ずつ流し入れ、冷蔵庫に入れておく。
