タルトレット・オ・スリーズ
Tartelette aux cerises
6cm径タルトリング 12コ
さくらんぼをクレーム・フランジパーヌとともに焼きました。
| パート・シュクレ・オ・ザマンド | 作り方 |
|---|---|
| バター | 78g |
| タンプータン | 84g |
| 粉糖 | 6g |
| 全卵 | 24g |
| 塩 | 0.5g |
| 薄力粉 | 120g |
| クレーム・パティシエール | 作り方 |
|---|---|
| 牛乳 | 150g |
| ヴァニラ棒 | 1/6本 |
| 卵黄 | 36g |
| グラニュー糖 | 36g |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 9g |
| コーンスターチ | 6g |
| クレーム・ダマンド | 作り方 |
|---|---|
| バター | 25g |
| タンプータン | 50g |
| 全卵 | 25g |
| ヴァニラシュガー | 少量 |
| クレーム・フランジパーヌ | 作り方 |
|---|---|
| クレーム・パティシエール | 100g |
| クレーム・ダマンド | 100g |
| デコール | 作り方 |
|---|---|
| グラサージュ・スリーズ | |
| ナパージュ・ヌートル | 50g |
| コンフィチュール・ド・スリーズ | 50g |
| クレーム・パティシエール・オ・キルシュ | |
| クレーム・パティシエール | 70g |
| キルシュ | 2g |
| さくらんぼ | 72粒 |
| ピスタチオ | 適量 |
| ガルニチュール | |
|---|---|
| さくらんぼ | 48粒 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
