タルトレット・オ・スリーズ
Tartelette aux cerises

パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く

1. パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばしてビケする。
3. 2を8cm径の丸抜き型で抜いてタルトリングに敷き、冷蔵庫で30分休ませる。

パート・シュクレ・オ・ザマンドへ

クレーム・フランジパーヌを作る

1. クレーム・パティシエール、クレーム・ダマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. ボウルに1のクレーム・パティシエールを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどす。
3. 別のボウルに1のクレーム・ダマンドを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどし、2のクレーム・パティシエールを加えてよく混ぜる。

クレームへ

ガルニチュールを用意する

1. さくらんぼを水洗いして水気を拭い、種を除く（チェリーストーナーを使えば楽ちん）。

クリームを絞り入れて焼く

1. 天板に生地を敷いた型を並べ、クレーム・フランジパーヌを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型の半分まで絞り入れる。
2. 1にガルニチュールのさくらんぼを1台につき4粒ずつ乗せ、170度のオーブンで35〜40分焼く。

クレーム・パティシエール・オ・キルシュを作る

1. ボウルにクレーム・パティシエールを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどし、キルシュを加え混ぜる。

グラサージュ・スリーズを作る

1. ナパージュ・ヌートルを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. コンフィチュール・ド・スリーズを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
3. ボウルに1のナパージュ・ヌートル、2のコンフィチュール・ド・スリーズを入れて80度の湯煎に掛けて溶かし、ゴムベラで混ぜて均一になったら人肌程度に保温しておく。

ナパージュ・ヌートルへ

コンフィチュールへ

仕上げる

1. ピスタチオを湯剝きして微塵切りにする。
2. さくらんぼを水洗いして水気をを拭い、種を除く。
3. タルト台の中央にクレーム・パティシエール・オ・キルシュを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で少量絞りだし、2のさくらんぼを1台につき6粒ずつ（中央に1粒、周囲に5粒）乗せる。
4. 3のさくらんぼにグラサージュ・スリーズを刷毛で塗り、中央に1のピスタチオを飾る。