ガルニチュールを作る

1. 林檎を縦半割りにし、種を除いて皮を剝く（このとき林檎のヘタと尻の両部分を半割した切り口に対して垂直に切り落としておくと立てて並べやすい）。
2. フライパンにバターを入れて火に掛け、溶けたらグラニュー糖を加えてゴムベラで混ぜながら加熱し、飴色になったら1の林檎を加えて強火で炒める。
3. 2にレモン汁、シナモン粉を加えて弱火にして炒め、林檎の表面が飴色に色づいたらバットに開けて冷ます。

焼成する

1. 型にバターを塗ってグラニュー糖を塗し、ガルニチュールの林檎を型周囲に立てて詰め、中央の隙間には皮面を下にして置く。
2. 1にグラニュー糖を振り掛けて200度のオーブンで40〜45分焼き、出てきた煮汁を鍋にあけて弱火で煮詰めて戻し（そうしないと吹き零れて大変なことになる）、さらに40〜45分、計80〜90分焼き、粗熱が取れたら型ごと冷蔵庫で冷やす。