タルト・タタン
Tarte tatin
18cm径マンケ型 1台/約1822kcal
じっくり焼き込んだ林檎は格別です。
| パート・ブリゼ | 作り方 |
|---|---|
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 50g |
| 強力粉 | 50g |
| バター | 80g |
| 水 | 40g |
| 塩 | 2g |
| ガルニチュール | 作り方 |
|---|---|
| 林檎（紅玉） | 1kg |
| バター | 25g |
| グラニュー糖 | 70g |
| レモン汁 | 15g |
| シナモン粉（セイロン肉桂） | 少量 |
| 型用 | |
|---|---|
| バター | 適量 |
| グラニュー糖 | 適量 |
| 焼成用 | |
|---|---|
| グラニュー糖 | 120g |
【参考文献】
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
『ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート サブリナを夢みて2』
ル・コルドン・ブルー東京校編（文化出版局 1996/11 ISBN4-579-20557-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
