タルト・オ・ポワール
Tarte aux poires
18cm径タルトリング 1台
クレーム・ダマンドに洋梨のコンポートはオーソドクスなスタイルですが、相性は良いです。
| パート・シュクレ・オ・ザマンド | 作り方 |
|---|---|
| バター | 52g |
| タンプータン | 56g |
| 粉糖 | 4g |
| 全卵 | 16g |
| 塩 | 少量 |
| 薄力粉 | 80g |
| クレーム・ダマンド | 作り方 |
|---|---|
| バター | 40g |
| タンプータン | 80g |
| 全卵 | 40g |
| ヴァニラシュガー | 適量 |
| ラム酒 | 5g |
| デコール | 作り方 |
|---|---|
| グラサージュ | |
| コンフィチュール・ダブリコ | 30g |
| コンポート・ド・ポワールの汁 | 5g |
| ピスタチオ | 適量 |
| コンポート・ド・ポワール | 作り方 |
|---|---|
| 洋梨 | 2コ |
| シロップ | |
| 水 | 365g |
| 白ワイン（甘口） | 90g |
| グラニュー糖 | 140g |
| ヴァニラ棒 | 1/4本 |
| レモン汁 | 20g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
