タルトにガナッシュを流し入れる

1. 空焼きしたタルトレットにノワゼット・グリエを入れ、ガナッシュ・シトロネルを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れる。
2. 1のタルトレットを冷蔵庫で冷やし固める。

仕上げる

1. グラサージュ・オ・ショコラを湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
2. クレムー・オ・ノワゼットの型側面を温めてカードルを外し、2.8cm幅×7cm長にカットする。
3. 2のクレムーの生地面にフォークを刺し、1のグラサージュ・オ・ショコラに浸し（側面部分までしっかり浸す）、すぐに引き上げてパレットで余分を落とす。
4. タルトレットに3を返し乗せ、上面にオブラートパウダーを振り掛け、テュイル・オ・ザマンド、ノワゼット・グリエを飾る。