戻る 前ページ 次ページ
モバイル版へ
01 02 03 04
ノワゼットとチョコレートのタルトレット
Tartelette aux noisettes et au chocolat
ノワゼットとチョコレートのタルトレット
Tartelette aux noisettes et au chocolat
8.6cm長×4.3cm幅×1.2cm高フィナンシェ型 12コ
ノワゼットのクレムーにレモングラスのガナッシュを合わせ、グラサージュで仕上げました。
| パート･シュクレ･オ･ショコラ |
| バター |
| タンプータン |
| 粉糖 |
| 全卵 |
| 塩 |
| 粉類 |
| 薄力粉 |
| ココアパウダー |
| クレムー・オ・ノワゼット |
| 牛乳 |
| 生クリーム（乳脂肪分35%） |
| パート・ド・ノワゼット |
| 卵黄 |
| グラニュー糖 |
| 板ゼラチン |
| コニャック |
| ビスキュイ･オ･ショコラ･サン･ファリーヌ |
| 20cm角 |
| ショコラ・ノワール |
| カラク（カカオ分56%） |
| バター |
| 卵黄 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| ガナッシュ・シトロネル |
| ショコラ・オ・レ |
| レ･セレクシオン（カカオ分34％） |
| 生クレーム（乳脂肪分35％） |
| 転化糖 |
| レモングラス（乾燥） |
| バター |
| グラサージュ・オ・ショコラ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| 牛乳 |
| ナパージュ・ヌートル |
| ショコラ・ノワール |
| スル・デル・ラゴ（カカオ分75％） |
| ノワール･アンターンス（カカオ分66％） |
| テュイル・オ・ザマンド |
| 5cm径 |
| 卵白 |
| ヴァニラ種子 |
| グラニュー糖 |
| アマンド・エフィレ |
| 薄力粉 |
| バター |
| デコール |
| テュイル・オ・ザマンド |
| ノワゼット・グリエ |
| オブラートパウダー |
【参考文献】
『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』杉野英実（柴田書店 1998/11 ISBN4-388-05812-2）
『café-sweets vol.173』（柴田書店 2015/12 ISBN978-4-388-80849-6）
『河田勝彦 菓子のメモワール プティ･フールとコンフィズリー』河田勝彦
（柴田書店 2008/08 ISBN978-4-388-06035-1）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
