パータ・フォンセを作って型に敷く
- パータ・フォンセを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 打ち粉を振った台に1のパータ・フォンセを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばす。
- 型に2のパータ・フォンセを敷き、底面側面を押さえて生地を密着させ（ピケはしない）、余分な生地をカード等で切り落とし、冷蔵庫で60分休ませる。
パータ・フォンセへ
アパレイユを作る
- ボウルに全卵を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜ、タンプータンを加えて同様に混ぜ、ヴァニラシュガーを加え混ぜ、生クリーム、ラム酒を加え混ぜる。
ガルニチュールを用意する
- バナナの皮を剥き、2cm厚の輪切り（型の高さより少し高いくらい）にする。
アパレイユを流して焼く
- オーブンシート等を敷いた天板に生地を敷いた型を置き、カットしたバナナを切り口を上にして並べ入れる。
- 1にアパレイユを型一杯に流し入れ、180度のオーブンで50〜60分焼く。
- ボウルに裏漉したコンフィチュール・ダブリコ、ラム酒を入れて混ぜる。
- 2のコンフィチュールを1のタルト上面に塗る。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
タンプータンについての詳細はこちらを参照して下さい。
