タルト・オ・バナーヌ
Tarte aux bananes
18cm径タルトリング 1台
シンプルなバナナのタルト。
| パータ・フォンセ | 作り方 |
|---|---|
| 薄力粉 | 100g |
| グラニュー糖 | 6g |
| 塩 | 2g |
| バター | 50g |
| 卵液 | |
| 卵黄 | 16g |
| 水 | 18g |
| アパレイユ | 作り方 |
|---|---|
| 全卵 | 75g |
| グラニュー糖 | 25g |
| タンプータン | 70g |
| ヴァニラシュガー | 少量 |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 60g |
| ラム酒 | 5g |
| ガルニチュール | |
|---|---|
| バナナ | 2本 |
| デコール | 作り方 |
|---|---|
| コンフィチュール・ダブリコ | 30g |
| ラム酒 | 5g |
【参考文献】
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
