パート・ブリゼを作って型に敷き、空焼きする

1. パート・ブリゼを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・ブリゼをおき、麺棒で3mm厚に伸ばして8cm径の丸抜き型で抜き、タルトリングに敷いて冷蔵庫で60分以上休ませる。
3. 2に紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せ、190度のオーブンで20分焼き、重石を除いて10分焼き、表面に溶き解した卵黄を塗って1〜2分焼く。

パート・ブリゼへ

アパレイユを作る

1. ボウルに全卵を入れて泡立て器で解し、グラニュー糖を加え混ぜ、生クリームを加え混ぜる。

生地にアパレイユを流して焼く

1. 空焼きしたパート・ブリゼにコンポート・ド・スリーズ（さくらんぼ）を4〜5粒ずつ入れ、アパレイユを一杯に流し入れ、180度のオーブンで20〜25分焼き、冷ます。

仕上げる

1. さくらんぼを水洗いして水気を拭う。
2. クレーム・シブースト・オ・スリーズの側面を温めてセルクルを外し、タルトの上に返し乗せる。
3. 2の上面にグラニュー糖をたっぷり振り、焼き鏝あるいはバーナーでキャラメリゼし、すぐにグラニュー糖を振って再度キャラメリゼし、最後に粉糖を振ってキャラメリゼし、キャラメルが固まる前に1のさくらんぼを乗せて貼りつける。