生地を作る

1. ボウルに抹茶を入れ、牛乳を少しずつ加えながらゴムベラでよく混ぜる。
2. 別のボウルにタンプータンを入れ、合わせ解した卵黄、卵白を少しずつ加えながら泡立て器ですり混ぜ、1の抹茶ペーストを漉し加えてよく混ぜる。
3. さらに別のボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
4. 2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムベラで軽く混ぜ、薄力粉を少しずつ加えながらゴムベラで切るように混ぜ、3の残りのメレンゲを肌理を整えて加えてゴムベラで掬いあげるように混ぜる。

焼成する

1. 敷き紙を敷いた天板に生地を流してパレットで平らに均す。
2. 1の生地を220度のオーブンで9〜10分焼く（指で押して弾力があれば焼きあがり）。