ビスキュイ･ジョコンド･オ･テ･ヴェール･サン･ブール
Biscuit joconde au thé vert sans beurre

抹茶風味でバターの入らない軽いタイプの別立てアーモンド生地。

1 20cm角天板

2 24cm角天板

3 26.5cm×31.5cm天板

4 30cm角天板

【この生地を使用した菓子】

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

ビスキュイ・ジョコンド・オ・テ・ヴェール／Biscuit joconde au thé vert sans beurre

天板を準備する

生地を作る

ボウルに抹茶を入れ、牛乳を少しずつ加えながらゴムベラでよく混ぜる。
別のボウルにタンプータンを入れ、合わせ解した卵黄、卵白を少しずつ加えながら泡立て器ですり混ぜ、1の抹茶ペーストを漉し加えてよく混ぜる。
さらに別のボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムベラで軽く混ぜ、薄力粉を少しずつ加えながらゴムベラで切るように混ぜ、3の残りのメレンゲを肌理を整えて加えてゴムベラで掬いあげるように混ぜる。