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ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール／Biscuit à la cuillére
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
Biscuit à la cuillére
シンプルな軽い別立て生地。
1 7cm幅×30cm長 2枚
2 17cm径 2枚
3 7cm幅×40cm長 2枚
4 26.5cm×31.5cm角天板
| 配合 | 作り方 | |||
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| メレンゲ | ||||
| 卵白 | 46g | 50g | 61g | 73g |
| グラニュー糖 | 35g | 38g | 47g | 56g |
| 卵黄 | 28g | 30g | 37g | 45g |
| 薄力粉 | 35g | 38g | 47g | 56g |
| 焼成用 | |
|---|---|
| 粉糖 | 適量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
天板を準備する
- 天板にバターを薄く塗り、敷き紙を敷く。
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを作る
- ボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
- 1のメレンゲに溶き解した卵黄を加えてゴムベラで掬いあげるように混ぜ、薄力粉を加えて同様に混ぜる。
焼成する
- 天板にビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で適宜（帯状、あるいは円盤状）絞りだす。
- 1に粉糖をたっぷり振り掛け、200度のオーブンで10〜11分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール／Biscuit à la cuillére
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