タンプータンを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

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ブール・ノワゼットを作る

1. 鍋にバターを入れて火に掛け、泡立て器で混ぜながら（そうしないと噴き零れる）加熱する。
2. 1のバターが榛(はしばみ)色に色づいたら火から下ろして別器に漉し移す。
3. 2のバター表面の灰汁を除く。

アパレイユ（ショコラ・エ・マント）を作る

1. ミント葉を水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭い、軸を除いて細かく刻む。
2. ボウルにタンプータン、合わせ振るった薄力粉、ココアパウダーを入れ、卵白の30〜40％を加えてゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜ、1のミントを加え混ぜる。
3. 卵白の残りを5分立て（肌理の粗いモコッとした状態）に泡立てる。
4. 2に3のメレンゲを加えてゴムベラで気泡を潰すように混ぜ、蜂蜜を加え混ぜる。
5. 3にまだ熱い状態のブール・ノワゼットを加えてゴムベラで切るように混ぜる。

型に絞り入れて焼く

1. 型にアパレイユを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で9分目くらいまで絞り入れる。
2. 1を190度のオーブンで16〜18分焼き、型から外して冷ます。