戻る 前ページ 次ページ
ヴィジタンディーヌ（ショコラ・エ・マント）／Visitandines (Chocolat et menthe)
ヴィジタンディーヌ（ショコラ・エ・マント）
Visitandines (Chocolat et menthe)
9cm長×4cm幅 バルケット型/約92kcal（1コ当たり）
蜂蜜と焦がしバターでコクのある仕上がり。
| ショコラ・エ・マント | 作り方 | |
|---|---|---|
| 16コ | 24コ | |
| タンプータン | 130g | 195g |
| 粉類 | ||
| 薄力粉 | 12g | 18g |
| ココアパウダー | 8g | 12g |
| 卵白 | 64g | 96g |
| ミント葉（生） | 8g | 12g |
| 蜂蜜 | 36g | 54g |
| バター | 80g | 120g |
- 【ヴィジタンディーヌ】
- 聖母訪問会（Ordre de la Visitation）の修道女のこと。
【参考文献】
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
『焼き菓子 403』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1999/02 ISBN4-7952-3838-3）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
型を準備する
- 型にバターを塗って強力粉を塗し（フッ素加工やシリコン加工の型の場合、粉は不要）、冷蔵庫に入れておく。
ブール・ノワゼットを作る
- 鍋にバターを入れて火に掛け、泡立て器で混ぜながら（そうしないと噴き零れる）加熱する。
- 1のバターが榛(はしばみ)色に色づいたら火から下ろして別器に漉し移す。
- 2のバター表面の灰汁を除く。
アパレイユを作る
- ミント葉を水洗いして水気を拭い、細かく刻む。
- ボウルにタンプータン、合わせ振るった薄力粉、ココアパウダーを入れ、卵白の30〜40％を加えてゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜ、1のミントを加え混ぜる。
- 卵白の残りを5分立て（肌理の粗いモコッとした状態）に泡立てる。
- 2に3のメレンゲを加えてゴムベラで気泡を潰すように混ぜ、蜂蜜を加え混ぜる。
- 4にまだ熱い状態のブール・ノワゼットを加えてゴムベラで切るように混ぜる。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ヴィジタンディーヌ（ショコラ・エ・マント）／Visitandines (Chocolat et menthe)
戻る 前ページ 次ページ
