パータ・ケイクを型に流し入れる

1. 敷き紙を敷いた型にパータ・ケイクを流し入れて中央を窪ませるように均す。
2. 1をラップで包み（生地の乾燥を防ぐため）、冷蔵庫で三時間（理想は一晩）休ませる。

焼成する

1. 天板に生地を流し入れた型を並べ、170度のオーブンで55〜60分焼く。
2. 1が熱いうちに上面に刷毛でクレーム・ド・マントを塗り、型から外して冷ます。
3. 2の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。