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ケイク･ア･ラ･マント･エ･オ･ショコラ･ノワール／Cake à la menthe et au chocolat noir
ケイク･ア･ラ･マント･エ･オ･ショコラ･ノワール
Cake à la menthe et au chocolat noir
8cm×17cmパウンド型/約1937kcal（1台当たり）
ミントとスイートチョコレートのパウンドケーキ。ミント葉を加えて爽やかに仕立てました。
| パータ・ケイク | 作り方 | |
|---|---|---|
| 1台 | 2台 | |
| 発酵バター | 105g | 210g |
| グラニュー糖 | 85g | 170g |
| 全卵 | 90g | 180g |
| ミント葉（生） | 6g | 12g |
| アーモンド粉 | 15g | 30g |
| 粉類 | ||
| 薄力粉 | 90g | 180g |
| ベーキングパウダー | 2g | 4g |
| ショコラ・ノワール | ||
| タイノリ（カカオ分64％） | 60g | 120g |
| クレーム・ド・マント | 15g | 30g |
| 仕上げ用 | ||
|---|---|---|
| クレーム・ド・マント | 適量 | 適量 |
- 【クレーム・ド・マント】
- ミントのリキュール。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
パータ・ケイクを作る
- ショコラ・ノワールを刻む。
- ミントを水洗いして水気を拭い、枝を除いて細かく刻む。
- ボウルに発酵バター入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
- 3のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、2のミントを加え混ぜ、アーモンド粉を加え混ぜる。
- 4に合わせ振った薄力粉、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
- 5に2のミントを加え混ぜ、1のショコラ・ノワールを加え混ぜ、クレーム・ド・マントを加え混ぜる。
【備考】
バター、全卵の温度は室温程度に戻しておく。冷えていると分離します。
焼成する
- 天板に生地を詰めた型を並べ、170度のオーブンで55〜60分焼く。
- 1が熱いうちに上面に刷毛でクレーム・ド・マントを塗り、型から外して冷ます。
- 2の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ケイク･ア･ラ･マント･エ･オ･ショコラ･ノワール／Cake à la menthe et au chocolat noir
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