パータ・バスクを作る

1. ボウルにバターを入れて泡立て器ですり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながらすり混ぜる。
2. 1に溶き解した全卵、卵黄を加え混ぜ、塩、ラム酒を加え混ぜる。
3. 2に篩った薄力粉を加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏め、ラップで包んで冷蔵庫で60分以上（一晩が理想）休ませる。

クレーム・パティシエールを作る

1. ヴァニラ棒に縦に切り込みを入れて莢を開き、ナイフの背で種子を刮げとる。
2. ボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、篩った薄力粉を加えて粉気がなくなるまで軽く混ぜ合わせる。
3. 鍋に牛乳、1のヴァニラの莢と種子、アーモンド粉を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして2の卵黄に加えて泡立て器でよく混ぜ、鍋に戻す。
4. 3の鍋を強火に掛け、泡立て器で軽く混ぜながら加熱し、沸々と湧いて粘りが出て、混ぜる手が重くなっても加熱をつづける。
5. 4のクリームのコシが切れて軽くなり、滑らかな状態（掬いあげるとトロトロと流れ落ちるくらい）になったら火から下ろしてバターを加え混ぜ、別器に移す。
6. 5に空気が触れないようにラップを密着させ、当て氷をして冷ます。