クレーム・パティシエールにラム酒を加える

1. ボウルにクレーム・パティシエールを入れてゴムベラで混ぜ戻し、ラム酒を加え混ぜる。

成形する

1. 打ち粉を振った台にパータ・バスクの2/3量を置き、柔らかく練り戻してから麵棒で1.5cm厚に伸ばし、型に敷いて底面側面を押さえて密着させ（ピケはしない）、冷蔵庫で休ませる。
2. パータ・バスクの残りを同様に1.5cm厚に伸ばし、冷蔵庫で休ませる。
3. 1にラム酒入りクレーム・パティシエールを流し入れ、パレットで平らに均す。
4. 3に2のパータ・バスクを被せ、麵棒を転がして余分な生地を除く。

焼成する

1. 生地上面に刷毛でドリュールを塗り、乾いたら再度塗り、フォークで筋を引いて模様を入れる。
2. 1を160度のオーブンで75〜80分焼き、型を外して冷ます。
3. 2の粗熱が取れたら冷蔵庫で十分に冷やす。