ガトー・バスク
Gâteau basque
18cm径×4cm高 セルクル1台/約5223kcal
フランス、バスク地方の伝統菓子。
| パータ・バスク | 作り方 |
|---|---|
| バター | 270g |
| グラニュー糖 | 243g |
| 卵液 | |
| 全卵 | 90g |
| 卵黄 | 36g |
| 塩 | 5g |
| ラム酒 | 27g |
| 薄力粉 | 450g |
| ガルニチュール | 作り方 |
|---|---|
| クレーム・パティシエール | |
| 牛乳 | 250g |
| アーモンド粉 | 35g |
| ヴァニラ棒 | 1/3本 |
| 卵黄 | 45g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 薄力粉 | 25g |
| バター | 10g |
| ラム酒 | 15g |
| ドリュール | |
|---|---|
| 卵黄 | 20g |
| 水 | 適量 |
| インスタントコーヒー | 適量 |
【参考文献】
『暮らしの設計 NO.210号 オーボンヴュータン 河田勝彦 フランス伝統菓子』
（中央公論社 1993/01 ISBN4-12-800082-5）
『ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート サブリナを夢みて2』
ル・コルドン・ブルー東京校編（文化出版局 1996/11 ISBN4-579-20557-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
