ガルニチュールを用意する

1. ゼスト・ド・シトロン・ミ・コンフィを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1のゼスト・ド・シトロン・ミ・コンフィの汁気を拭い、細かく刻む。
3. 容器にプリュノーを入れ、白ワインをたっぷり注ぎ入れ、1〜2日置く。
4. 3の白ワイン漬けプリュノーを笊にあけ、キッチンペーパー等で水気をよく拭う。
5. 4のプリュノーから8粒を除き、残りのプリュノーを刻む。

ゼスト・ド・フリュイ・ミ・コンフィへ

型を準備する

1. トヨ型（8cm幅×30cm長）にバターを薄く塗り、敷き紙等を貼りつける。