パータ・ケイクを作る

1. ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜる。
2. 別のボウルにクリームチーズを入れてゴムベラでよく混ぜて解し、1の発酵バターを2回に分けて加えながら泡立て器でよく混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながらすり混ぜる。
3. さらに別のボウルに全卵、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでリボン状になるまで泡立てる（高速で泡立て、低速にして肌理を整える）。
4. 2に3の半量を加えて泡立て器でよく混ぜ、馴染んだら3の残りを加え混ぜ、ある程度混ざったら合わせ振った薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
5. 4にガルニチュールの刻んだプリュノー、刻んだゼスト・ド・シトロン・ミ・コンフィを加え混ぜ、白ワインを加え混ぜる。

焼成する

1. 型に白ワイン漬けプリュノーを並べ、パータ・ケイクを流し入れてパレットで均す。
2. 1を170度のオーブンで60〜65分焼く。
3. 2の型側面にナイフを入れて型から外し、上下を返して網に置く。
4. 3が熱いうちに上面に刷毛で白ワインを塗る。
5. 4の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。