ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

ゼスト・ド・フリュイ・ミ・コンフィへ

タンプータンを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

ナッツの前処理へ

ブール・ノワゼットを作る

1. 鍋にバターを入れて火に掛け、泡立て器で混ぜながら（そうしないと噴き零れる）加熱する。
2. 1のバターが榛(はしばみ)色に色づいたら火から下ろして別器に漉し移す。
3. 2のバター表面の灰汁を除く。

アパレイユ（カフェ・エ・オランジュ）を作る

1. ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィを細かく刻む。
2. ボウルにタンプータンを入れ、合わせ篩った粉糖、薄力粉を加え混ぜ、インスタントコーヒーを加え混ぜる。
3. 2に卵白を数回に分けて加えながらゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜ、1のゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィを加え混ぜ、蜂蜜を加え混ぜる。
4. 3にまだ熱い状態のブール・ノワゼットを加えてゴムベラで切るように混ぜる。
5. 4を冷蔵庫で3〜4時間（理想は一晩）休ませる。

型に絞り入れて焼く

1. 型にアパレイユを絞り袋（口金は不要）で絞り入れる。
2. 1を190度のオーブンで18〜20分焼き、型から外して冷ます。