- ショコラ・ノワール、コンポート・ダブリコ・セックをそれぞれ刻む。
- ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
- 2のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、アーモンド粉を加え混ぜる。
- 3に合わせ振った薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
- 4に1のショコラ・ノワール、コンポート・ダブリコ・セックを加え混ぜ、クレーム・ダブリコを加え混ぜる。
【備考】
バター、全卵の温度は室温程度に戻しておく。冷えていると分離します。
