ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

ゼスト・ド・フリュイ・ミ・コンフィへ

アーモンド粉を作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

ナッツの前処理へ

パータ・ケイクを作る

1. ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィの半量を2〜3mm角に刻み、残りのゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィを細かく刻む。
2. ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
3. 2のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、アーモンド粉を加え混ぜる。
4. 3に合わせ振った薄力粉、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
5. 4に1のミ・コンフィを加え混ぜ、オー・ド・フルール・ドランジェ、コアントローを加え混ぜる。