ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィを作る

1. 詳細はこちらを参照して下さい。

アーモンド粉を作る

1. 詳細はこちらを参照して下さい。

パータ・ケイクを作る

1. ショコラ・ノワール、ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィをそれぞれ刻む。
2. ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
3. 2のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、アーモンド粉を加え混ぜ、合わせ振った薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜる。
4. 3に1のショコラ・ノワール、1のミ・コンフィを加え混ぜ、コアントローを加え混ぜる。