テ・オ・レを作る。

1. 鍋に牛乳を入れて火に掛け、沸騰したら紅茶葉を加え、再沸騰したら火から下ろし、ラップを掛けて数分おいてアンフュゼする。
2. 1を別器に漉し移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

容器を用意する

1. ムースフィルムを29.5cm長（テープ部分1.5cmを含む）×2.5cm幅にカットする。
2. 1の両端を貼り合わせて9cm径のリング状にする。
3. 2をアルミカップ（厚手のもの）に乗せる。

生地を容器に仕込む

1. ビスキュイ・サン・ズー・オ・テを1.2cm厚にスライスし、26.5cm長×2.5cm幅にカットする。
2. 1の生地上面にアンビバージュ・テを刷毛で塗る。
3. 容器に2の生地を上面（アンビベした面）を内側にして入れる。

シャンティー・テを作る

1. ボウルに生クリーム、テ・オ・レ（足りなければ牛乳を加える）、グラニュー糖を入れて泡立て器で7〜8分立てに泡立てる。

仕上げる

1. 生地の内側にシャンティー・テを1.5cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れる。
2. 1の表面をパレットで均す。
3. 2の上面にOPPフィルム（9cm角）を貼り、冷蔵庫で一晩休ませる。