ジュレ・オ・フリュイ･ルージュを作る

1. 冷水に板ゼラチンを入れ、冷藏庫に入れておく。
2. ボウルにピュレ・ド・フレーズ、ピュレ・ド・フランボワーズ、グラニュー糖、レモン汁を入れてよく混ぜる。
3. 別のボウルに水気をよく拭った1の板ゼラチン、クレーム・ド・フレーズを入れて湯煎に掛けて溶かす。
4. 2のピュレの一部を3のゼラチンに加えて泡立て器で手早く混ぜて戻し、さらによく混ぜる。

ジュレを型に流して冷やし固める

1. 冷やておいたセルクルにジュレ・オ・フリュイ･ルージュを流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを作る

1. ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. オーブンシート等を敷いた天板に1の生地を16cm径くらいの大きさに盛り、ゴムベラでドーム状に成形する。
3. 2の生地上面に合わせ篩った強力粉、粉糖を厚めに振り掛け、濡らしたパレットナイフで菱格子模様の切り込みを入れ（パレットナイフはその都度拭って濡らす）、10分程度おく。
4. 3を180度のオーブンで25分焼く。

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