ムース・オ・フレーズを型に流して固める

1. 冷やしておいたドーム型にムース・オ・フレーズを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型の6分目まで絞り入れる。
2. 1に型抜きしたムース・オ・ノワゼットを乗せ、軽く押さえて沈める。
3. 2にムース・オ・フレーズの残りを型の9分目まで絞り入れ、スプーンの背で中央を窪ませるように均す。
4. 型抜きしたビスキュイ・オ・ショコラ・エ・オ・ノワゼットの焼き面をアンビバージュ・コニャックに浸して3に乗せる。
5. 4にビニールを被せてバット等で軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。

仕上げる

1. ナパージュ・ヌートルを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. コンフィチュール・ド・フレーズを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
3. ボウルに1のナパージュ・ヌートル、2のコンフィチュール・ド・フレーズを入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
4. ムースの上下を返し、型を温めて外し、網に乗せる。
5. 3の上面に2のグラサージュ・フレーズを流し掛けて表面を覆い、網を軽く下に叩きつけて余分を落とす。
6. 4のムース上面中央にエヴァンタイユ・ド・ショコラ・ブラン、ノワゼット・キャラメリゼ、金箔を飾る。

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