クレーム・パティシエールを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

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クレーム・ピスタシュを作る

1. ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作り、冷蔵庫に入れておく。
2. 別のボウルにクレーム・パティシエールを入れてゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜる。
3. さらに別のボウルにパート・ド・ピスタシュを入れて泡立て器で解し、2のクレーム・パティシエールを少しずつ加えながら滑らかになるまでよく混ぜる。
4. 1のクレーム・シャンティーを立て直して肌理を整え、3に加えてゴムベラでよく混ぜる。

組み立てる

1. シューの上部1/4くらいに水平に切り込みを入れる。
2. 1のシューにクレーム・ピスタシュを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れる。
3. 2の上面に粉糖を振る。