クレーム・パティシエールを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。
2. クリームのコシが切れて軽くなり、滑らかな状態（掬いあげるとトロトロと流れ落ちるくらい）になったら火から下ろしてバターを加え混ぜる。
3. 2のクリームをバットに移し、空気が触れないようにラップを密着させ、当て氷をして冷ます。

クレームへ

組み立てる

1. シューの上部1/4くらいに水平に切り込みを入れる。
2. ボウルにクレーム・パティシエールを入れ、ゴムベラで混ぜ戻す。
3. 1のシューに2のクレーム・パティシエールを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れる。
4. 3のシュー上面に粉糖を振る。