ゼスト・ド・シトロン・ミ・コンフィを作る
- 詳細はこちらを参照して下さい。
アパレイユを作る
- ゼスト・ド・シトロン・ミ・コンフィの汁気を拭い、細かく刻む。
- 鍋に卵白、グラニュー糖を入れて中火に掛け、木ベラで混ぜながら加熱し、砂糖が溶けたらアマンド・アッシェ、1のミ・コンフィを加え混ぜ、さらに加熱して水分を飛ばす。
- 2のアパレイユの水分がなくなり、鍋肌から剝がれるくらいの固さになったら火から下ろす。
【備考】
煮詰めが不充分だと焼いたときに拡がってしまうので注意。
焼成する
- オーブンシートを敷いた天板にアパレイユをスプーンで少量ずつ盛り、190度のオーブンで16〜18分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
