ガナッシュ・ニアンボを作る

1. ボウルに刻んだショコラ・ノワールを入れておく（冷蔵保存のチョコレートは常温に戻す。冷えていると溶けにくく、温度が低下して分離の原因になる）。
2. 鍋に生クリーム、ヴァニラ棒、転化糖を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろしてヴァニラを取り除き、1に加えてしばらくおき、チョコが溶けてきたらゴムベラで空気を含ませないように混ぜ、しっかり乳化させる。
3. 2にバターを加えてしばらくおき、バターが馴染んできたらゴムベラで均一になるまで混ぜる。

組み立てる

1. 台に角棒を数本置き、ブール・ショコラの一枚を裏返して焼き面が水平になるように二本の角棒の間に並べる（何もないと転がってしまう）。
2. ガナッシュ・ニアンボを1cm径の丸口金をつけた絞り袋に入れ（混ぜると分離するので注意）、1のブール・ショコラの裏面に適量絞りだし、もう一枚を乗せて挟む。