ブール・ショコラ
Boules chocolat
4cm径/約93kcal（1コ当たり）
アーモンドを加えたココア風味のメレンゲにガナッシュを挟みました。
| 作り方 | ||
| ブール・ショコラ | 15コ | 25コ |
|---|---|---|
| メレンゲ | ||
| 卵白 | 30g | 50g |
| グラニュー糖 | 12g | 20g |
| 粉糖 | 35g | 58g |
| ココアパウダー | 5g | 8g |
| アマンド･アッシェ | 35g | 58g |
| 作り方 | ||
| ガナッシュ・ニアンボ | 7組 | 12組 |
|---|---|---|
| ショコラ・ノワール | ||
| ニアンボ（カカオ分68％） | 30g | 60g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 23g | 46g |
| ヴァニラ棒 | 1cm | 2cm |
| 転化糖 | 2.5g | 5g |
| バター | 5g | 10g |
| 焼成用 | ||
|---|---|---|
| 粉糖 | 適量 | 適量 |
【参考文献】
『乾き菓子 495』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1998/09 ISBN4-7952-3837-5）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
