生地を作る

1. ボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
2. 1のメレンゲに合わせ篩った粉糖、ココアパウダーを加えてゴムベラで掬い上げるように混ぜ、アマンド・アッシェを加えて同様に混ぜる。

焼成する

1. 敷き紙等を敷いた天板に生地を1.5cm径の丸口金をつけた絞り袋で4cm径のドーム状に絞りだす。
2. 1の上面に粉糖をたっぷり振り掛けてしばらくおき、溶けたら再度粉糖を振り掛け、140度のオーブンで40〜45分焼く。