ガナッシュにシャブロンを塗ってカットする

1. ガナッシュ・テ・ヴェールを枠から外してシャブロン用ショコラを刷毛で塗る。
2. 1が固まったら上下を返し、2.7cm角にカットする。

アンロベする

1. ショコラ・ブランをテンパリングする（45度で溶かし、混ぜながら26度まで下げ、29〜30度に上げて作業する）。
2. 1のショコラ・ブランにガナッシュ・テ・ヴェールをシャブロネした面を上にして沈め、上下を返して掬いあげ、上へ引っ張るようにして余分なチョコを落とし、オーブンシート等におく。
3. 2の上面に転写シートを乗せて平らなもので軽く押さえ、そのままおいて固め、固まったら転写シートを剝がす。