ガナッシュ・テ・ヴェールを作る

1. ボウルに刻んだショコラ・ブラン、カカオバターを入れる。
2. 別のボウルに抹茶を入れ、50〜60度に温めた生クリームを少しずつ加えながらよく混ぜる（生クリームが冷たいと締まってくるので注意）。
3. 鍋に2を漉し入れ、転化糖を加えて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1のチョコに加え、ゴムベラで空気を含ませないようにボウルの中心で混ぜる（チョコが溶けにくい場合、湯煎に掛けて35〜40度に調整して混ぜる）。
4. 3がしっかりと乳化した状態になったらバターを加えてしばらくおく（ここでも35〜40度を維持する）。
5. 4のバターが馴染んできたらゴムベラで混ぜ、リキュール・ド・テ・ヴェールを加えて均一になるまで混ぜる。