テ・ヴェール
Thé vert
2.7cm角×1cm高 20コ
抹茶のホワイトガナッシュをホワイトチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・テ・ヴェール | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ブラン | |
| イボワール（カカオ分35％） | 100g |
| カカオバター | 20g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 48g |
| 抹茶 | 5g |
| 転化糖 | 8g |
| バター | 22g |
| リキュール・ド・テ・ヴェール | 6g |
| シャブロン用ショコラ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ブラン | 8g |
| カカオバター | 4g |
| アンロベ用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・ブラン | |
| イボワール（カカオ分35％） | 400g |
| 仕上げ用 | |
|---|---|
| 転写シート（3.5cm角） | 20枚 |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
