ガナッシュをモールドに絞り入れてチョコで覆う
- モールドにガナッシュ・テ・オ・ジャスマンを2〜3mm径の丸口金をつけた絞り袋で1mmくらい残して絞り入れ、常温（20度ほど）で固める（気温が高い場合は冷蔵庫で固める）。
- 1のモールドにショコラ・ブランをたっぷり流し入れ、表面をパレットで均し、しばらくおいて固める。
- 2のモールドにオーブンシート等を被せて板を乗せ、ひっくり返して軽く台に叩きつけて型から外す。
【備考】
ガナッシュは多少あまります。少量だと作りにくいので多めに配合しています。
チョコが型から抜けにくい場合、冷蔵庫に10分ほど入れると、チョコが締まって外れやすくなる。
型とチョコとの間に隙間ができ、型の裏側から見て白っぽくなっていれば外れる。
