モールド（型）を用意する

1. ショコラ・ノワールをテンパリングする（50度で溶かし、混ぜながら27〜28度まで下げ、31〜32度に上げて作業する）。
2. ショコラ・ブランをテンパリングする（45度で溶かし、混ぜながら26度まで下げ、29〜30度に上げて作業する）。
3. 乾いたモールドに1のショコラ・ノワールを指で薄く塗り広げてしばらくおき、ある程度固まったらパレットで食みだしたチョコを削り落とす（完全に固まるまでおくとチョコが割れるので注意）。
4. 3のモールドに2のショコラ・ブランをたっぷり流し入れ、台に軽く叩きつけて空気を抜き、モールドを返して余分なチョコを落とし、裏返した状態でパレット等ですり切る。
5. 4のモールドを裏返した状態でオーブンシート等におき、ある程度固まったらパレットで食みだしたチョコを削り落とす（完全に固まるまでおくとチョコが割れるので注意）。

ガナッシュ・テ・オ・ジャスマンを作る

1. ボウルに刻んだショコラ・オ・レ、ショコラ・ノワールを入れ、湯煎に掛けて溶かす。
2. 鍋に生クリーム、転化糖を入れて火に掛け、沸騰したらジャスミン茶葉を加え、ラップを掛けて3〜4分おいてアンフュゼする。
3. 2の生クリームを1のショコラ・オ・レに漉し加え、ゴムベラで空気を含ませないようにボウルの中心で混ぜてしっかりと乳化させる。
4. 3を湯煎に掛けて35〜40度に調整し、バターを加えてしばらくおく。
5. 4のバターが馴染んできたらゴムベラで均一になるまで混ぜ、リキュール・ド・テを加え混ぜる。