テ・オ・ジャスマン
Thé au jasmin
モールド（波） 24コ
ジャスミン茶風味のミルクガナッシュをホワイトチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・テ・オ・ジャスマン | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・オ・レ | |
| グアナラ･ラクテ（カカオ分41%） | 96g |
| ショコラ・ノワール | |
| ノワール･スーペリヤー（カカオ分61%） | 24g |
| 生クリーム（乳脂肪分35%） | 65g |
| 転化糖 | 9g |
| ジャスミン茶葉 | 5g |
| バター | 12g |
| リキュール・ド・テ | 5g |
| モールド用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| カラク（カカオ分56%） | 少量 |
| ショコラ・ブラン | |
| イボワール（カカオ分35%） | 600g |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
