プラリネをカットする

1. プラリネを枠から外して上下を返す。
2. 1のプラリネにシャブロン用ショコラを刷毛で塗る。
3. 2が固まったら上下を返し、2cm×3cm角にカットする。

アンロベする

1. ショコラ・オ・レをテンパリングする（45度で溶かし、混ぜながら27度まで下げて、30〜31度に上げて作業する）。
2. 1のショコラ・オ・レにプラリネをシャブロネした面を上にして沈め、上下を返して掬いあげ、上へ引っ張るようにして余分なチョコを落としてオーブンシート等におき、チョコレートフォークを当てて筋を引く。