プラリネ・アマンド
Praliné amandes
2cm×3cm×1.5cm高 20コ
プラリネをミルクチョコでコーティングしました。
| プラリネ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・オ・レ | |
| ジヴァラ・ラクテ（カカオ分40％） | 50g |
| プラリネ・アマンド | 125g |
| カカオバター | 10g |
| バター | 35g |
| シャブロン用ショコラ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | 4g |
| ショコラ・オ・レ | 4g |
| カカオバター | 4g |
| アンロベ用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・オ・レ | |
| ジヴァラ・ラクテ（カカオ分40％） | 400g |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
