枠を用意する
- ビニールを敷いた台に枠を置き、テープ等でしっかりと固定する。
ガナッシュ・キャネル・テを作る
- ボウルに刻んだショコラ・オ・レを湯煎に掛けて溶かす。
- 鍋に生クリーム、転化糖を入れて火に掛け、沸騰したら紅茶葉を加え、火を止めてラップを掛けて3〜4分おいてアンフュゼする。
- 2の生クリームを1のショコラ・オ・レに漉し加え、シナモン粉を加え、ゴムベラで空気を含ませないようにボウルの中心で混ぜる。
- 3がしっかりと乳化した状態になったらバターを加えてしばらくおいてから混ぜる。
【備考】
ティーバッグの茶葉を使用したので布漉ししたが、普通の茶葉なら漉し器だけで良い。
