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パヴェ・ア・ラ・キャネル・エ・オ・テ／Pavé à la cannelle et au thé
パヴェ・ア・ラ・キャネル・エ・オ・テ
Pavé à la cannelle et au thé
12.5cm×15cm×1.5cm高（1コ2.1cm角）
ミルクチョコベースのシナモンと紅茶の生チョコ。
| ガナッシュ・キャネル・テ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 42コ | 84コ | |
| ショコラ・オ・レ | ||
| ジヴァラ・ラクテ（カカオ分40%） | 220g | 440g |
| 生クリーム（乳脂肪分35%） | 120g | 140g |
| 転化糖 | 23g | 45g |
| 紅茶葉（アールグレイ） | 5g | 10g |
| シナモン粉（セイロン肉桂） | 2.5g | 5g |
| バター | 30g | 60g |
| デコール | ||
|---|---|---|
| ココアパウダー | 適量 | 適量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
枠を用意する
- ビニールを敷いた台に枠を置き、テープ等でしっかりと固定する。
ガナッシュ・キャネル・テを作る
- ボウルに刻んだショコラ・オ・レを湯煎に掛けて溶かす。
- 鍋に生クリーム、転化糖を入れて火に掛け、沸騰したら紅茶葉を加え、火を止めてラップを掛けて3〜4分おいてアンフュゼする。
- 2の生クリームを1のショコラ・オ・レに漉し加え、シナモン粉を加え、ゴムベラで空気を含ませないようにボウルの中心で混ぜる。
- 3がしっかりと乳化した状態になったらバターを加えてしばらくおいてから混ぜる。
【備考】
ティーバッグの茶葉を使用したので布漉ししたが、普通の茶葉なら漉し器だけで良い。
ガナッシュを枠に流す
- 枠にガナッシュ・キャネル・テを流し入れ、底を叩いて余分な空気を除く。
- 1を冷蔵庫に一晩おいて冷やし固める。
仕上げる
- ガナッシュ・キャネル・テを枠から外し、たっぷりとココアパウダーを敷いた上に置き、表面全体にココアパウダーを塗す。
- 1のガナッシュを適宜カットし、切り口にもココアパウダーを塗す。
パヴェ・ア・ラ・キャネル・エ・オ・テ／Pavé à la cannelle et au thé
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