ガナッシュにシャブロンを塗ってカットする

1. ガナッシュ・ジャンジャンブルを枠から外し、シャブロン用ショコラを刷毛で塗る。
2. 1が固まったら上下を返し、2.4cm角にカットする。

アンロベする

1. ショコラ・オ・レをテンパリングする（45度で溶かし、混ぜながら27度まで下げて、30〜31度に上げて作業する）。
2. 1のショコラ・オ・レにガナッシュ・ジャンジャンブルをシャブロンした面を上にして沈め、上下を返して掬いあげ、上へ引っ張るようにして余分なチョコを落とし、オーブンシート等におく。
3. 2の上面に転写シートを乗せて平らなもので軽く押さえ、そのままおいて固める。
4. 3の転写シートを剝がす。