ジャンジャンブル
Gingembre
2.4cm角×1.5cm高 20コ
生姜風味のミルクガナッシュをミルクチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・ジャンジャンブル | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・オ・レ | |
| ピストール・ガーナ（カカオ分40.5％） | 90g |
| ショコラ・ノワール | |
| ミ・アメール（カカオ分58％） | 46g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 50g |
| 転化糖 | 15g |
| 生姜汁 | 5.6g |
| バター | 21g |
| シャブロン用ショコラ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | 4g |
| ショコラ・オ・レ | 4g |
| カカオバター | 4g |
| アンロベ用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・オ・レ | |
| ピストール・ガーナ（カカオ分40.5％） | 400g |
| 仕上げ用 | |
|---|---|
| 転写シート（3cm角） | 20枚 |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
『CAKEing（ケーキング）7』（柴田書店 2006/09 ISBN4-388-80704-4）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
